Forbruger
Hybridprodukter kan være vejen til en mere klimavenlig kost
Mange danskere har et ønske om at spise mere klimavenligt, men for de fleste kan det være en udfordring at gøre en reel forskel i hverdagen. En ny rapport fra Aarhus Universitet viser, at hybridprodukter – en blanding af kød og plantebaserede ingredienser – kan være en mulig løsning.
Hvad er hybridprodukter?
Hybridprodukter er en relativt ny tendens, hvor kød kombineres med planteprotein, grøntsager eller bælgfrugter for at reducere klimaaftrykket uden at fjerne kødet helt. I supermarkedernes kølediske kan forbrugerne finde produkter som hakket oksekød tilsat ærteprotein eller kylling blandet med grøntsager. Disse produkter adskiller sig fra dem, hvor forskellige kødtyper kombineres, for eksempel oksekød og kylling.
Forbrugernes holdning: Skepsis og nysgerrighed
Ifølge rapporten har næsten halvdelen af de danske forbrugere allerede prøvet hybridprodukter, og mange af dem er positivt stemte. Særligt de, der i forvejen er optagede af klima og sundhed, har taget godt imod dem. Derimod er mange af dem, der endnu ikke har prøvet produkterne, mere skeptiske.
Videnskabelig assistent ved MAPP Centeret ved Aarhus Universitet, Esben Durhuus Lejsgaard, forklarer, at motivationen for at spise mindre kød generelt er lav. Ni ud af ti danskere spiser kød regelmæssigt, og en af de store barrierer er det, forskerne kalder “kødtilknytning” – de positive følelser og vaner, der knytter sig til kødforbrug.
Hvor meget planteindhold er acceptabelt?
Hybridprodukter har gennem årene varieret i sammensætning, og nogle produkter har haft helt op til 50 procent planteindhold. Rapporten viser dog, at en grænse synes at ligge ved omkring 20 procent planteindhold, hvis produkterne skal appellere bredt. “På nuværende tidspunkt ser vi et maksimalt accepteret planteindhold på omkring 20 procent, men det kan ændre sig, som forbrugeraccepten af disse produkter stiger,” forklarer Lejsgaard.
Hybridprodukter som en genvej til grønnere kost
Rapporten peger på, at hybridprodukter kan være et første skridt på vejen mod en mere klimavenlig kost. Mange forbrugere ser dem som et mere bæredygtigt alternativ til rent kød, og de, der allerede har prøvet dem, er generelt tilfredse med både smag og pris.
“Vi ser i vores undersøgelse, at hybridprodukterne ikke afskrækker forbrugerne – faktisk tværtimod. Dem, der har prøvet dem, vurderer dem relativt højt,” siger Lejsgaard og konkluderer: “Alt i alt tyder undersøgelsen på, at hybridprodukter kan være et første skridt på vejen mod en kost, der i højere grad er plantebaseret.”
Undersøgelsen indgår i det årlige Kvalitetsindeks, hvor omkring 1000 danskere hvert år besvarer en række fastlagte spørgsmål samt spørgsmål relateret til årets tema.
Kilde: Ritzau